«На дикорастущих растениях можно протянуть недели две-три». Учёный отвечает на вопросы из соцсетей

Старший научный сотрудник Института экспериментальной ботаники НАН Беларуси Аркадий Скуратович нашёл время в сезон летних экспедиций и ответил на часть вопросов о растениях, которые «Багна» собрала в соцсетях. Внимание! Информация о съедобных растениях в тексте не является руководством к действию. Употребляйте в пищу только те растения, в безопасности которых вы уверены.

Растения как еда: варенье из сосновых почек и обжаренный папоротник

Реально ли выжить в лесу, питаясь дикоросами и плодами кустарников?

На дикорастущих растениях можно протянуть недели две-три. Проще — ближе к осени, сложнее — весной, там только берёзовый сок и почки. Растений, без использования животных, уже достаточно, чтобы прокормиться, хотя абсолютно сытым не будешь.

Якімі раслінамі можна харчавацца?

В Беларуси насчитывается более 200 видов пищевых растений, произрастающих в лесах. Одни часто употребляют в пищу, другие — редко. Самые популярные среди лесных — папоротник орляк (его молодые вайи). Обычно он большого размера и растёт среди земляники, но когда растение весной ещё маленькое, скручено в кулачок и изогнуто книзу — это идеально. Можно срезать 15-20 сантиметров, отварить, затем обжарить и есть. Я не пробовал, но люди очень рекомендуют и таўкачыкі — молодые побеги хвоща полевого, когда они ещё торчат из земли коричневые и не пылят.

В салате мы [учёные, ботаники — ред.] во время экспедиций часто используем щавель кислый, к нему можно добавить кислицу, молодые листья примулы весенней; маленькие листочки клеверов белого, розового или гибридного — это хороший источник витаминов. Можно брать молодые листья сныти, пока они ещё сложены и не стали жёсткими; борщевик, но только не Сосновского, а сибирский — его черешки, побеги, листья.

Часто мы используем и кресс-салат водяной — это его кулинарное название, но на самом деле это сердечник горький. Он имеет аромат и привкус горчицы, растёт в сырых местах — ручьевинах, ольшаниках.

Конечно же, берёзовый и кленовый сок, дикорастущие ягоды и плоды : яблоки, груши, красная и чёрная смородина, малина, ежевика, куманика. Отварными можно есть 70-80 видов грибов, а сыроежки можно даже сырыми.

Из молодых почек и молодых зелёных шишек сосны можно сварить вкусное варенье, оно пахнет мёдом. Ещё заготавливают цветки (соцветия) одуванчиков и варят одуванчиковый мёд. Из лишайников можно вспомнить цетрарию исландскую, из которой можно получить кисель, используя особый рецепт. Она является хорошим лекарством при различных воспалительных процессах, в том числе в горле, и продаётся в аптеках.

Исландский мох © wikipedia.org
Исландский мох © wikipedia.org

Мы практически танцевали, найдя ольху под Брестом

Какие самые распространённые травянистые растения в лесу?

Около 50-70 видов растений являются обычными для лесов на всей территории Беларуси. Самые распространённые — черника, брусника, два вида клюквы, голубика и вереск. По ним даже определяют типы леса: ельник кисличный (много кислицы), ельник долгомошный (много зелёных мхов), ельник сфагновый (растут сфагновые мхи, их может быть несколько десятков видов).

Обычным для леса видом является сныть (в дубравах снытевых). Бывают леса, где много злаков: овсяница овечья, овсяница красная, вейники наземный и незамечаемый, коротконожка… Часто встречаются некоторые осоки: осока мохнатая, удлинённая, сероватая, чёрная, островидная и даже береговая. Из красивоцветущих — это ландыши, седмичник европейский (цветы — белые звёздочки).

Есть также виды, которые встречаются избирательно или на севере, или на юге. Если говорить не о травянистых растениях, а о деревьях и кустарниках, то жимолость не встречается южнее Гомеля. Ёлка к практически не встречается за Припятью, только в отдельных местах. Ольха серая очень редко растёт южнее широты Минска, мы, например, практически танцевали, когда встретили её под Брестом.

Ольховые шишки © Hanna Valynets
Ольховые шишки © Hanna Valynets

Самая лучшая присыпка — из спор плауна

Якія ў Беларусі самыя вядомыя дзікарослыя расліны, як і калі іх нарыхтоўваюць, і дзе можна ўзяць гэтыя звесткі (літаратура, сеціва)?

Это раньше были книги, а сейчас всё есть в интернете, в той же самой Википедии. Просто нужно знать точное название.

Насколько я знаю, из дикорастущих растений заготавливают очень много сныти, её даже солят в бочках, чтобы потом использовать в пищу. Заготавливают очень много хвоща для сдачи на лекарственные цели.

Заготавливают споры плауна булавовидного, но всё меньше и меньше. Его пыление начинается во второй половине августа. Колоски становятся жёлтыми, их аккуратно срезают ножницами в пакет, а потом рассыпают по газете.

Через два-три дня колоски раскрываются, и споры высыпаются на газету. Их можно собрать и получится самая лучшая присыпка и для детей, и для туристов. Присыпаешь натертое место или опрелость — и к утру о нём забываешь.

Плаун булавовидный © Richard Droker
Плаун булавовидный © Richard Droker

Цикута растёт возле воды, сныть — в лесах

Чем можно отравиться из растений и насколько серьёзно?

В Беларуси два вида смертельно ядовитых растений: цикута и её родственник из зонтичных — болиголов пятнистый. Есть также масса условно ядовитых растений, которые не представляют смертельной опасности, но диарею обеспечат, ими легко можно посадить печень или селезёнку. Поэтому лучше не использовать растение, если не знаете, ядовито оно или нет.

Информацию можно искать в интернете или даже звонить нам (+3756164347 Аркадий Скуратович — ред.). Вместе мы попробуем определить вид растения и его название, чтобы можно было почитать в Википедии.

Как сныть отличить от цикуты, которая ядовита? Или лучше не рисковать и не собирать её вообще?

Цикута растёт возле воды, по берегам водоёмов и водотоков. А сныть там не найти никогда, она встречается в широколиственных и хвойно-широколиственных лесах или там, где присутствует хотя бы немного дуба. Форма листовой пластинки у сныти совершенно иная — широкая, крупная. Листья цикуты похоже на укроп — очень сильно рассеченны. Перепутать эти растения невозможно.

В отличие от цикуты, болиголов похож на сныть. Он тоже высокий, но отличается стеблем, который покрыт красновато-бурыми пятнами и сизым налётом. И ещё важный признак: если понюхать лист или немного потереть его, то можно почувствовать запах мышиного гнезда, как иногда пахнет в старых домах или в сараях. Болиголов используют при лечении даже онкологических заболеваний — по каплям, в небольших количествах. Но с ним и с цикутой не стоит экспериментировать. Человек, который под Нарочью погиб от цикуты, знал, что она ядовита, но решил пожевать её. Смерть наступила через минут 10-15.

Цикута © Институт экспериментальной ботаники НАН
Цикута © Институт экспериментальной ботаники НАН

Цикута © Институт экспериментальной ботаники НАН
Цикута © Институт экспериментальной ботаники НАН

Отравление багульником — миф или реальность?

Багульником действительно можно отравиться, когда идут за ягодами голубики и могут надышаться его маслами. Это не смертельно, но головные боли обеспечены. И в тоже время небольшая цветущая веточка в чай — это прекрасно.

Это лекарственное растение, которое ядовито в больших количествах. Таких видов можно насчитать десятка полтора: ландыш, вороний глаз четырёхлистный, купена многоцветковая. Если съесть одну ягоду — будет небольшое отравление, особенно у ребёнка. Но в целом серьёзность последствий зависит от дозы.

Если вы видите куст черники — вполне вероятно, что ему от 25 до 40 лет

Жители собирают ягоды в лесу (чернику, например) гребёнками. Насколько я знаю, есть запрет на использование гребёнок. Насколько гребёнки реально вредят и как?

Гребёнки уже разрешили, но не все. Если выбрать правильную — пластиковую и без заусенцев — она практически не вредит. На кусте черники насчитывается более 100 листьев, и потеря двух, трёх или пяти не наделает большого вреда: насекомые объедают не меньше. Но если гребёнка кустарного производства, плохой формы, с заусенцами, металлическая или из жести — она царапает стволики, и это плохо. Стволики у черники — самое важное, они растут много лет. Если вы видите куст черники — вполне вероятно, что ему от 25 до 40 лет.

Это хороший пример гребёнки © deal.by
Это хороший пример гребёнки © deal.by

А это — плохой
А это — плохой

Очень часто ягодники, особенно те, кто видит чернику один раз в сезон, собирают её букетами. Представляете себе целый букет тридцатилетних деревьев? Эти кустики растут всего на один-полтора сантиметра за сезон. И тем более их нельзя рвать с корнями.

Читайте также:


Перепечатка материалов Багны возможна только с письменного разрешения редакции

Публикация финансируется Шведским агентством по международному развитию и сотрудничеству «Сида». Сида не обязательно разделяет мнение, выраженное в этом материале. Ответственность за его содержание целиком возлагается на ОО «Багна»

Аркадий Скуратович, старший научный сотрудник Института экспериментальной ботаники НАН Беларуси
Аркадий Скуратович, старший научный сотрудник Института экспериментальной ботаники НАН Беларуси© lesgazeta.by
Один из видов зонтичных растений – морковь дикая
Один из видов зонтичных растений – морковь дикая© Hanna Valynets